俗话说“宁可食无菜，不可饭无汤”，天冷的时候喝上一碗热气腾腾的汤，幸福感会扑面而来。而且在很多人心里会认为汤比肉更有营养，尤其是在生病的时候，很多人都会熬点汤喝来滋补身体。如果我们对于喝汤存在很多误区，“多喝汤”可能会对身体健康产生不利影响。

误区一：多喝汤，营养都在汤里！

“来，多喝点汤，营养都在汤里！”听起来是不是特别耳熟？事实上当真如此吗？

首先我们来看一下“汤中有什么，肉中有什么？”。无论是鸡汤、鱼汤还是骨头汤，经过较长时间的熬煮，都会有一些脂肪、维生素、氨基酸和少量的无机盐会浸出并溶解在汤里，汤里面还有大量的嘌呤（高尿酸血症的人可能会诱发痛风发作）和盐分。汤中的蛋白质含量远不及肉本身，鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右；汤中溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。

肉中含有优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，是我们日常膳食中重要的组成部分。肉中的蛋白质主要存在于肌肉组织（瘦肉部分）中，含量约为15-20%，在煲汤的过程中几乎不会溶解。简单来说，就是肉中最有营养的物质并不会进入汤内！不论这碗汤熬制了几个小时。

因此，从营养学角度来说，肉比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。

误区二：汤汁越浓越白营养价值越高，蛋白含量越高

煲汤时，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使肉中溶进汤里的脂肪形成细小的微粒，均匀地分散在汤汁中，于是就会出现乳白色的肉汤。通常脂肪越多，汤就会越白。所以我们喝的奶白色的浓汤，其实喝进去的是高浓度的脂肪，您还认为汤汁越白越有营养吗？

误区三：骨头汤补钙

遇到骨折外伤的病人，家人们经常会炖骨头汤来补钙，事实上一碗猪骨汤（250ml左右）只含有约2mg的钙，而成人每日钙的推荐摄入量为800mg，孕妇和老人则要达到1000mg，如果单纯想靠喝汤来补钙，每天至少需要喝400碗骨头汤。所以通过喝骨头汤来补钙是达不到目的的。

人体和动物体内的钙确实99％都储存在骨头里，但骨头里的钙是不会经过简单水煮或者加醋就溶到汤里的，骨头汤里的钙含量微乎其微。补钙的首选食物应该是奶及奶制品，还有绿叶蔬菜、豆类及坚果。《中国居民膳食指南》推荐，成年人应该每天摄入800毫克钙。每天吃300克奶及奶制品，大约能摄入300毫克的钙；吃够300-500克绿叶蔬菜，就能够贡献超过500毫克的钙。

多喝汤会对老年人产生哪些不利影响？味道鲜美的老火靓汤可以改善老年人的食欲，但老年人本身食量减少、胃酸分泌较少、消化酶减少，大量喝汤会稀释胃液不利于消化，大量喝汤会减少对其他食物的摄入量，造成其他营养素的摄入不足，甚至出现营养不良，影响健康状况。汤中含有大量的嘌呤，如果本身尿酸偏高，肾功能也不好，还经常喝炖汤，会增加痛风发作的风险。一口口奶白色的浓汤，喝进去的其实是高浓度的脂肪，对于已经有三高及肥胖超重的人群能有什么获益呢？老年人不应刻意追求煲汤补身体，应该肉汤同食、适度摄入。

如果老年人存在营养不良或者营养风险（我院营养科及老年内科可以筛查），饭量无论怎么调整都达不到日常需要量，我们就不要让他们喝“高汤”了，可以选择合适种类的口服营养补充剂，它可以给人体提供合适比例的碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及多种维生素、矿物质等。北医三院老年内科为老年朋友们身体健康保驾护航！