脂肪肝是甘油三酯（人体内含量最多的脂类）在肝脏内大量积累所致的，因此限制脂肪的摄入是脂肪肝营养治疗的基本措施之一。脂肪肝患者限制脂肪摄入总量，每日供给量35-50g。我们饮食中的脂肪主要来源于动物肉类，干果，烹调油等，因此饮食中除了减少以上食物的摄入量外，还应该选择脂肪含量低的或者成分有利于脂肪肝恢复的食物。

动物肉类来说，瘦肉类、兔肉、鱼虾类是脂肪含量低的肉类食物，其中瘦猪肉脂肪含量6.2克/100克，而猪肉（肥瘦）脂肪含量37.0克/100克，后者是前者的近6倍；兔肉中脂肪含量2.2克/100克，比瘦猪肉的脂肪还低；我们常见的鱼虾类也比瘦肉类的脂肪低，例如罗非鱼1.5克/100克，黄花鱼2.5克/100克，鲈鱼3.4克/100克，鳕鱼更低0.5克/100克，对虾0.8克/100克，而且鱼虾类的脂肪（鱼油）是有利于体内脂肪代谢的。烹调油应该选择植物油；大豆及其制品也是很好的食物选择，它们不仅脂肪含量低，而且含有大量的植物固醇，利于脂肪肝患者的脂肪代谢。

张秋香