嘉宾：北京大学第三医院运动医学研究所主任医师 常翠青

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主持人 冀玉华：“走健康之路，过健康生活，欢迎大家收看由无限极独家冠名播出的《健康之路》节目，我是冀玉华，大家看我面前，今天准备了四个小油壶，您看，这个是金属质地的，这个是玻璃的，茶色的，这个是小瓷壶，特精致，这个是塑料的，想问问大家，平常在生活当中，您家用的是哪一种的油壶？”

“我们家是用的那个瓷壶。”

主持人 冀玉华：“这一种。”

“对。”

主持人 冀玉华：“为什么选择这一种呢？”

“这个我觉得好像健康吧。”

“我们家用的是那个塑料的。”

主持人 冀玉华：“有没有用这种的？”

“我家有两个，一个塑料的，一个这个。我觉得两种方便。清洗的时候，这个用，外面要用这个，不卫生了，干净了。”

主持人 冀玉华：“就用钢刷。”

“就换那个，换那个塑料的。”

主持人 冀玉华：“看来我们观众在生活当中用的还真是各不相同，但是咱们得给大家推荐推荐，哪一种油壶，无论是保存油方面，还有就是擦洗方面，会更便捷一点，更适合于您的家庭，还是请出专家，让我们掌声欢迎来自于北京大学第三医院的常翠青医生欢迎，您好，常医生，欢迎您，常医生，问问您家用的是哪一种油壶？”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“我的是比较小，对，比如说大概可能就是200,不超过200的，或者150到200的那种小玻璃瓶，这个颜色的小玻璃瓶。”

主持人 冀玉华：“如果我们要比较一下的话，这四种油壶，哪一种会更好一些？”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“如果我们要从这四个里边，要选择最好的话，那应该是茶色的玻璃的，应该相对是最好的。”

主持人 冀玉华：“玻璃的就玻璃的呗，干吗还非得茶色的呀？”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“因为我们的油怕光。”

主持人 冀玉华：“如果要是油经常在阳光的地方，或者是特别亮的地方照射的话，会有什么问题呢？”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“因为我们说油脂它里边主要是我们叫，就是有脂肪酸，还有就是脂类，主要成分是甘油三酯，那么它就在光线的照射下，尤其是有紫外线的照射情况之下，它特别容易发生氧化。”

主持人 冀玉华：“氧化？”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“对，也就是说这个脂肪酸，它会发生氧化，那么有一个专业名词叫酸败。”

主持人 冀玉华：“那会怎样啊？”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“如果它要是发生酸败的话，一般来讲，比如说你们家油放时间长了，会闻到有那个哈喇的味道。”

主持人 冀玉华：“那个就是氧化了是吗？”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“对，所以它这个酸价它会增高，那么增高以后，它就会对我们的人体造成一定的伤害。”

主持人 冀玉华：“待会儿您慢慢给大家介绍，我们在选择油的这一方面，应该注意一些什么问题，好吗？辛苦您，先请您落座。除了刚才咱们给大家推荐的这个油怕光，所以得放到玻璃的，还得是茶色，能够稍微避点光的瓶子里之外，我们得把这个小油壶放在哪里呢，这也是有一些讲究的，来看看第一个问题，我们来选择一下，看看这个食用油放在哪里会更合适呢？请大家来先选择是，随便，灶台上都可以，还是放到柜子里，还是要放到冰箱里，看看我们观众们的选择。”

刘俊呈：“我觉得应该是放在橱柜里，怕光嘛，橱柜里边就没有光的嘛。”

主持人 冀玉华：“咱不都换了那茶色的玻璃瓶了吗？”

刘俊呈：“再隔绝一层光。”

主持人 冀玉华：“至于吗？”

刘俊呈：“更健康了这样。”

主持人 冀玉华：“张老师，您家的食用油放在哪里？”

张悦：“我是这样，我也放在灶台上。”

主持人 冀玉华：“炒菜的时候，随手一取比较方便，大多数都放在了灶台上，那我们来看看大家的选择，咱们要从健康的角度考虑，放哪儿，差不太多，差不多有三分之一的观众分别选择了这三个不同的答案，我们看看专家建议大家这个小油壶放在哪儿呢，应该放在，橱柜里头，这谁把油壶放橱柜里头呀。”

张悦：“太麻烦了。”

主持人 冀玉华：“为什么要放在橱柜里呢？”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“因为放在灶台上的话，相对，尤其是我们做饭的时候，有的可能家庭做饭比较讲究的，时间比较长，那个灶火开得比较长的话，那么这个灶火它会直接影响到比如说你一米见外的，它的就是说这个维度，尤其是你再放得比较靠近的话，这个灶火上的热度，就可能会对它有影响，所以我们说建议你可以放在比如说易拉的这个柜子里，或者说是抬手一放在灶台上的那个柜子里，那么可能就会避高温会更好一些。”

主持人 冀玉华：“刚才我们有三分之一的观众选择的是放在冰箱里，既然怕热，索性就让它在冰柜里，哪儿凉快哪儿待着去，不也挺好吗？”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“因为这个油要是放在冰箱里，特别容易什么呢，就是说凝固，那么你凝固的话呢，比如说我们在家里边，你要是做饭的话，从冰箱里现拿出来，倒半天倒不出来，你说你着急不着急。”

主持人 冀玉华：“着急，那边锅都热了，下不了油。”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“对，所以这是第一，对了，就是说特别的不方便。”

主持人 冀玉华：“但是您看这张图我就发现，这绝对是女大力士，你看吧，那两桶油，一个怎么着也得有4斤吧。”

张悦：“好像还不止。”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“一般可能都5公斤一桶。”

主持人 冀玉华：“但是我们一般要是到超市，真的是愿意买大桶，因为价格便宜，要是买这种大桶的，像您刚才提到回家我们再把它，折到小桶里面，这样的做法行吗？”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“这样的话是可以的，但是我们说如果你这个油，你要打开以后的话，那么就尽快地要把它吃完了。就要尽快把它吃完，为什么呢，因为你打开的次数越多那么它接触光，接触我们的就是说这个氧啊，那么它接触的机会就越多，油脂的氧化主要是它会产生叫脂质过氧化物，那么这种脂质过氧化物，大家都知道，比如它对我们的血管会不好，那么它对我们的心脏，它也会不好，如果这个油你要是反复，比如油炸食品，如果要是反复油炸的话，而且是在高温情况下，还会产生致癌物，所以一般来讲，一桶油，那么你打开以后，我们是建议你，比如说怎么你半年之内，你也要把它吃完，很多的时候，我们打开一桶油，可能一年都吃不完，因为现在一家都是小人口，对吧。”

刘俊呈：“对。”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“都是小人口，不过一般来讲，这种大桶油其实是建议大家，就是说你家里人口比较多的，或者说是在那个，就是我们说的，集体的这个食堂什么的，他们一般买这大桶油，可能一个月，两个月，或者甚至可能一个星期就用完了，就是人比较多的。”

张悦：“那你看我们买油的时候，会关注上面的保质期。”

主持人 冀玉华：“对。” 张悦：“一般写的12个月到18个月，是不是这个保质期指的是没有开封的情况下的保质期呢？”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“是的，原则上是，就是说在你没开封的情况之下，你可以保存这么长时间，这个时候你打开以后，一定要尽快食用。就不要再放太长时间了，因为我们油里边，本身它含有维生素E,这个维生素E它本身呢，它就具有这种抗氧化的作用，但是它这种抗氧化的能力，是有限的，那么这个时候它这里边这个油，一旦启动了这个氧化，那么它就很容易，它就发生这种连锁反应，而且它都是，就是比如说2的二次方，然后又是二次方，4以后的话呢，它就是这种级数的情况呢，就是增加，比如你们家里边这一瓶油，像刚才俊呈说的，他们家可能拿回来就是那个油瓶，然后再把那个大桶油剩个底了，没有了，可能剩一点点，或者没有了，你不是倒得那么干净，你把新的油你再倒进去，糟糕，里边的原来你那个底儿，就是促进氧化的一个催化剂。”

刘俊呈：“就相当于一个酵母一样的。”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“是的。”

刘俊呈：“把它全都给传染。”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“是的，所以一般来讲，我们说那你这个油瓶，最好每次都是干干净净的，如果倒新油的话。”

刘俊呈：“用完了要清洗一下。”

北京大学第三医院 主任医师 常翠青：“对的，对的。”

主持人 冀玉华：“这油壶一定要清洗干净，我说实话，每次清洗油壶，都是一件巨大的工程，那我们看看有什么巧妙的办法，可以帮助我们来清洗油壶，看看何嘉博士的做法。”

医学博士 何嘉：“今天我就教给大家可以方便的去除这个重油污的方法，而且我们不用那种特别昂贵的洗洁精，就用家里的这些材料就可以了，首先，我这里准备了两个油壶，这个油壶大家看起来比较干净，这是因为我们导演实在是不愿意，把家里的这个特别脏的油壶啊，带到现场来，我们就教给我们大家方法就可以了，首先，我们把这个油壶里的油，给它倒出来。第一个方法呢，我们用到的其实就是鸡蛋壳，我们用这个鸡蛋壳来清洗，我们把这个鸡蛋壳，稍微地要给它捏一捏，捏碎，让它细一点，捏得细碎一些，然后它的这个摩擦效果会更好，更方便去除重油，放上来，然后我们再倒一些白醋，或者家里平常的老陈醋也可以，都可以，然后同样也要盖上盖子，我们来摇晃，那么这样做呢，首先这个鸡蛋壳它可以起到一个摩擦清洁的作用，同时这个醋它对于去除油污，也是有一定效果的，摇晃一会儿，好，看到差不多了，然后把它倒掉，再用清水把它冲洗干净就可以了，我戴上一个手套，那么这个方法为什么要戴手套呢，这是因为我们用的这样东西，它会有一定的腐蚀性，咱们避免把手烧伤，这里呢也是我们平常厨房里面，经常用到的两样东西，就是我们发面用的小苏打，或者是纯碱，都可以，它们的成分要么是碳酸氢钠，要么是碳酸钠，都可以，我把它倒进来，这个量不用太多，因为这个碱性的液体，它和油污发生反应，它的清除油污的效果非常好，倒进来，然后也是一样的，这样就更方便了，这样晃着来清洗，最后可能还有一些角落里面，有一些缝隙里面，它的这个油污清洗不到，我们用一个小刷子，来给它刷洗一下，刷一刷，好了，用这个小苏打清洗过之后呢，您再用这个餐具洗洁精，或者是用浓一点的盐水，或者是再就着热水来西，那么就非常方便把它清洗干净了。这个就是我们教给大家的清洗重油污的油壶的方法，大家在家里面真的是应该定期地清洗一下，小冀。”

主持人 冀玉华：“好，谢谢何嘉博士，这个办法真的是特别的巧妙，接下来想问问大家一个，选油的问题，不知道大家通常会在什么地方买油，俊呈，你会在什么地儿买油？”

刘俊呈：“我记得小的时候，我爸妈经常会去粮油店买油，现在当然了，去超市买油比较方便，各种各样，你要想，你想吃什么样的油都有。”

主持人 冀玉华：“张老师，您还见过身边的朋友们去哪儿买油去？”

张悦：“我身边有一位朋友我还真见过，他就特别愿意到农贸市场上去买那个自榨的油，或者是小油坊里就是榨出来的。”

主持人 冀玉华：“现磨的。”

张悦：“现磨那些油，他说现在都讲究健康营养，他觉得他现看着人家，当时榨出来的，他觉得这个是最好的。”

刘俊呈：“没有任何添加的东西。”

张悦：“对，没有防腐剂什么的，他说这样吃起来更放心。”

主持人 冀玉华：“可能选择的这个途径各不相同，但是对于我们专家来说，更推荐大家用哪一种方式来选择油，看看下一个问题。我们来看，这个自榨的油，就是我们到菜市场去买的，要比我们精炼的油，就是在超市买的会更好吗？您觉得是，还是不是，请大家先来做出选择。”

刘俊呈：“其实我以前看过一篇报道，说这个自榨的油，咱们都知道在菜场，可能会见到一些小作坊，或者说榨油的那个机器，但是我总觉得那个榨出来的油呢，它的一些，可能跟设备简陋有关，提炼得不够精纯，然后我觉得可能含有一些毒素，或者说杂质，它是去不掉的，所以我觉得应该是精炼油，更好一些。”

主持人 冀玉华：“你这说得怪吓人的。”

刘俊呈：“是这样的。”

主持人 冀玉华：“但也没有听说谁吃了那个油之后，就身体不好了，住院了怎么样。”

刘俊呈：“这个是，怎么说呢，你一天两天看不出来，日子久了这个东西就不好说了。”

主持人 冀玉华：“看起来很有生活经验的样子，我们来看看大家的意见如何，我们观众持一个什么样的态度，差不多各自占到了一半，选什么的都有，我们来看看专家持什么样的意见呢，我们的营养专家告诉大家。”

……