急性肝炎时肝脏细胞受损，在肝脏合成的维生素减少；同时由于患者食欲差，维生素的摄入减少；但是肝脏修复对维生素的需要增加；供与需的矛盾会导致维生素的缺乏，患者在饮食中应该多摄入富含有维生素的食物。

新鲜的水果蔬菜中含有丰富的维生素C和膳食纤维，能促进肝糖原合成和储备，维持肝脏微粒体酶的活性，增加肝细胞对毒素的抵抗；膳食纤维还能刺激胆汁的分泌，促进代谢废物的排出。