脂肪肝是现代社会的富贵病，常见病。解决之道就六个字“管住嘴，迈开腿”。究竟如何“管住嘴”？吃出健康，吃出美？接下来，我们一起听听营养部的张秋香大夫怎么说。

1. 脂肪肝患者如何限制脂肪的摄入量？

脂肪肝是甘油三酯（人体内含量最多的脂类）在肝脏内大量积累所致的，因此限制脂肪的摄入是脂肪肝营养治疗的基本措施之一。脂肪肝患者限制脂肪摄入总量，每日供给量35-50g。我们饮食中的脂肪主要来源于动物肉类，干果，烹调油等，因此饮食中除了减少以上食物的摄入量外，还应该选择脂肪含量低的或者成分有利于脂肪肝恢复的食物。

动物肉类来说，瘦肉类、兔肉、鱼虾类是脂肪含量低的肉类食物，其中瘦猪肉脂肪含量6.2克/100克，而猪肉（肥瘦）脂肪含量37.0克/100克，后者是前者的近6倍；兔肉中脂肪含量2.2克/100克，比瘦猪肉的脂肪还低；我们常见的鱼虾类也比瘦肉类的脂肪低，例如罗非鱼1.5克/100克，黄花鱼2.5克/100克，鲈鱼3.4克/100克，鳕鱼更低0.5克/100克，对虾0.8克/100克，而且鱼虾类的脂肪（鱼油）是有利于体内脂肪代谢的。烹调油应该选择植物油；大豆及其制品也是很好的食物选择，它们不仅脂肪含量低，而且含有大量的植物固醇，利于脂肪肝患者的脂肪代谢。

2.脂肪肝患者需要控制甜食摄入量吗？

大家都知道脂肪肝是肝脏内甘油三酯过多造成的，限制脂肪的摄入是理所当然的。有人认为像各种糖果、巧克力、甜点心、果汁、蜜饯等甜食含有脂肪不高，那就不用控制了。脂肪肝患者真的不需要控制甜食摄入量吗？答案是需要控制，脂肪肝患者应该像对待脂肪一样对待甜食。这是因为甜食主要营养成分是碳水化合物，而且是比较好吸收的碳水化合物，甜食摄入过多其中的碳水化合物会转化成脂肪导致肥胖，过多的脂肪加速脂肪肝病变。另外，摄入过多的甜食能刺激胰岛素分泌，促进肝脏合成甘油三酯增多，进一步增加了肝内脂肪的堆积。脂肪肝患者应该严格控制甜食的摄入，减轻肝脏细胞的损伤。

3.脂肪肝可以不限制的吃水果，是真的吗？

维生素参与各种营养物质的利用，有助于肝脏的正常代谢，加速肝脏细胞修复；膳食纤维可以减少胆固醇的形成，减少脂肪的吸收，可以起到降低血脂的作用。水果中含有丰富的维生素、膳食纤维，脂肪肝患者应该多吃新鲜的水果，从而增加体内维生素和膳食纤维的摄入，这其实更适合平时喜欢吃大量的肉类不吃水果的脂肪肝患者。但是大量的食用水果其实对脂肪肝的康复也是不利的，这是因为水果中含糖量高，一般水果中含糖量都在10%以上，而且其中的糖是葡萄糖、果糖这些很容易吸收的单糖；不限制的大量吃水果，就增加了糖（简单的碳水化合物）的摄入，会造成甘油三酯合成增加，加重肝脏内脂肪的堆积。

营养部 张秋香