限盐与高血压控制

号称“百味之王” 的盐不仅能增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。是人们日常生活中不可缺少的调味食品，每人每天需要5～6克盐就可以保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡。钠的摄取过多是值得现代人去担忧的问题，平日生活多吃盐会对人体有害无益。

世界卫生组织建议，成人每日吃6克(约2400毫克钠)盐。我国人民吃盐较高，据调查北京市居民平均每人每天吃盐12.5克左右。一般正常人的饮食中即使一点含钠的调味品不加，每天的自然食物中就含3克左右的盐（1000毫克左右的钠）。因此我们建议肾脏病人每天饮食中添加的盐不要超过3克，这包括食盐，酱油，鸡精等含盐量。

下面几点是我们的病人总结出来的限盐的小窍门。

尽量买新鲜的食物自己做菜，避免食用商店或饭馆里卖的熟食。因为在这些熟食中往往含有大量的盐，你可能不感到咸，这是因为在这些食物中糖和醋能掩盖咸味。

下列物品均可能含较多的盐，使用时应小心：番茄酱、大蒜盐、洋葱盐、酱油、牡蛎、酱鱼、各种酱类、腌制品、热狗、沙拉、罐装制品、薯条、乳酪、火腿、午餐肉、熏猪肉、橄榄、鱼子酱、比萨饼等。

避免用含盐的调料。慢性肾脏病病人或透析病人往往味觉发生了改变，他们对酸的食物往往比较偏好。可替换盐的调料有：丁香、辣椒、芥末、姜、新鲜的大蒜、胡椒粉、青椒、柠檬、醋、洋葱等。

每日加入的盐不要超过3克。相当于一般矿泉水瓶半盖、或小手指关节最上一段左右。北京市政府曾经给居民发过2克盐小勺。我们的营养师会给大家提供一个3克盐的样本。你可以在炒菜时不放任何盐，将3克盐放在小碟中，吃菜时将菜蘸少许盐食用，这样咸味只在菜的表面，既不影响您的食欲又能有效控制盐。也可以用15毫升酱油代替3克盐来用。有人也尝试每天3顿饭中：2顿无盐餐，一顿3克盐的餐。

关注自己家庭盐的购买量和使用天数，了解并控制家庭每日消耗的盐量。

尽量利用食物本身的味道。比如芹菜，当您细细咀嚼它的时候，您会感到它的清香和自然质感的美好，即使没有盐，您也会感到是一种享受。也可以利用蔬菜本身的强烈风味：例如青椒、番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮效果很好。

没有肾病的高血压患者炒菜时可改用低钠盐。低钠盐主要是将盐中的钠离子减少而以钾离子来代替。肾脏功能不佳、患有尿毒症，以及使用保钾利尿剂的病人，绝对不可以吃低钠盐。因为低钠盐中的钾含量较高，会积存于患者体内，无法顺利排出，很容易造成高血钾症以及心律不整、心衰竭的危险。无盐酱油、低盐酱油也多属这类。