常吃微波炉加热的食物会致癌？

赵金垣 赵赞梅

晓琳忙完工作，一看时间已经12点了，急忙到休息室，拿出午餐准备放入微波炉加热。玉华急忙阻止：“你都怀孕了，怎么还用微波炉啊？这是有辐射的，对孩子不好! 而且我还听说长期吃微波炉加热的食品，会长癌呢！” 晓琳下意识地往后退了两步，摸了摸小腹：“我也听说微波炉好像有辐射，不过能致癌还是第一次听说。” 玉华道：“我也是才听说的，不过注意点儿总没错呀。” “可是外卖的饭我怕不卫生啊，那怎么办呢？噢，对了，我问问北京大学第三医院的赵金垣教授吧，让专家告诉咱们到底能不能用微波炉。”

赵教授听了晓琳的问题，思索了一下，缓缓说道：“加热方式一般有三种：一是对流，最常见的例子如空调机用吹出的热風加热室内空气使房间变暖；二是辐射，例如太阳发出的红外辐射可使我们觉得温暖甚至炎热；三是传导，比如用明火炒或炖的烹饪方式，都是通过传导方式把热能直接传给了食物。” 赵教授接着说：“微波则是另外一种加热方式，它的工作原理是：微波炉将电能转化成微波，微波本身的能量使食品里面的极性分子随着交流电场的变化而高速振动，千万个分子跳动时的摩擦可产生巨大热量，从而使食物热起来，其加热速度比我们普通的加热要快5到10倍。”“但微波所摧带的能量远未达到破坏食物分子结构的程度，正像我们用煤炉把牛奶煮开了、甚至沸腾了、潽了，它依然是牛奶，不会变成致癌奶！微波也一样呢，微波炉加热以后，牛肉还是牛肉，猪肉还是猪肉，它不会变成一个致癌肉。所以说，吃了用微波炉加热的食物，很安全，是不会致癌的。”

赵教授又接着说：“大家担心的另一个问题是微波炉里的微波会不会辐射到人体？其实微波炉的金属外壳有着很好的屏蔽作用，加热时，微波炉的炉门是关闭的，真正能从门缝里泄漏出来的微波很少，少到什么程度呢？只相当于一个10瓦日光灯的辐射量。还有人会担心在微波使用过程中，意外打开炉门，微波会直接辐射出来。这个问题大家更可以放心，因为当门儿打开的时候，微波炉会自动断电，微波也就自然消失了。目前，全世界大概有四千万台微波炉在使用，至今还没有一例被微波炉伤害的病例，所以大家可以放心地用微波炉。”

“如果大家还不放心的话，大家可以了解一下中国计量科学研究院电磁环境研究室高级工程师沈庆飞做的一个小实验。他用的电磁辐射测试仪可以检测出100K赫兹至3个G赫兹的电磁辐射，包括普通频段和高频段，测得的微波炉在通电状态尚未加热时门缝处的輻射值是1.6伏／米左右，这实际上是电源产生的辐射和环境辐射；开高火时，相同位置的辐射也仅为4－6伏／米。国家标准规定，微波炉工作频段电磁环境卫生标准是12伏／米，检测结果表明，微波炉工作时是完全符合安全标准的。此外，在检测实验时，探头是紧贴在微波炉表面进行测试的，但在日常生活中，很少会有人紧贴微波炉站立；如果在高火时把探头放在距离微波炉50厘米处，检测的数值只有1－3伏／米，如果将探头移至1米以外，检测数值都在1伏／米左右，几乎可以忽略不计！由此可见距离防护也十分有效！”

听完赵教授的讲解，晓琳开心地说 ：“太好了，这下我明白了，以后我可以放心地使用微波炉了！”