食用油的功与过

食用油是人们在烹调食品中使用的油脂，有植物油和动物油之分；是人体所需脂肪的重要来源，是必需脂肪酸亚油酸和α－亚麻酸以及维生素E的主要来源。同时，食用油也是脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）吸收必不可少的。因此，食用油是日常饮食不可缺少的食物之一。

但是，食用油过量的高脂肪膳食是高脂血症的独立危险因素，而高脂血症可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等多种疾病。高脂肪膳食还是引发超重/肥胖的主要原因，是引起糖尿病、高血压的危险因素。